≡ Menu

Как се прави домашно филе

by on December 10, 2019

Рецепти за домашно филе

Рецептите са подходяши за:

  • домашно филе от рибица
  • домашно филе от свинско
  • домашно филе от телешко
  • домашно филе от свинско месо
  • домашно филе от телешко месо
  • домашно филе от еленско месо

    Свинско филе от рибиците приготвено по следните два изпитани начина:

    1. Държи се в ситна готварска сол за минимум 5 дена, и максимум до 7 дена, след това се изважда потапя се за минимум 20 секунди и максимум до 30 секунди във силно вряща вода, това се прави да се попари само отвън, овалва се в смес приготвена само от чубрица и червен пипер, закачва се да се съхне за около 10 дена и може да се хапва, може да изсъхне и за по-кратко, но зависи какво ще е времето навън.

    2. Сварява се филето от рибиците в сок от кисело зеле след това се овалва в същите подправки като във първия вариант. Става невероятно вкусно, но са жалост не издържа много време.

    Рецепта за свинска глава в сок от кисело зеле

    Моят дядо прави варена свинска глава, по негова рецепта, и използва за варенето зелев сок. След като главата се свари, я обезкостява, и се получава страхотно мезе. Тънкостта която прилага дядо ми, е че вари главата на части, не цялата защото по някаква причина вкусът от зелевия сок се губи и не се усеща, и не е толкова вкусно докато е прясно сварено.

    Рецепта за Етърник от черен дроб, сланина и праз

    В Странджа пък правят много вкусен Етърник, от черен дроб, сланина и праз те се подправят с черен пипер и готварска сол. Пълнят се в тънки черва след това се пекът във фурна, като задължително отгоре се правят малки разрези както при печената наденицата. Трябва много добре да се опекат. След като опитате за пръв път Етърник няма да мине и една зима без да си направите отново. Тънкостта е да има повечко сланинка, защото става много сухо и не е толкова вкусно.

{ 0 comments }

Домашна наденица за сушене

by on December 10, 2019

Стара семейна рецепта за наденици от Варна. Никога не сте яли по-вкусни наденици!

Месо за надениците:

5 кг. обезкостена свинска плешка
5 кг. говеждо месо
Подправките за надениците, са за килограм месо:
20 г. сол
4 г. черен пипер
4 г. Чубрица
2 г. Бахар
2 г. Кимион
1 малка глава стар лук (на всеки  килограм кайма по една)
Червен пипер лютив, трябва да е едро смлян (слага се малко или на вкус)
25 метра черва

Нарязвате месото на парчета от 50 до 100 грама, осолявате го със солта и го оставяте да се осоли на хладно за 24 часа, като от време на време се разбърква.
След като са минали 24 часа изваждате месото и го отцеждате, за целта може да се използва, гевгир или тава, която да наклоните. Когато месото вече се е отцедило, го смилате и към получената кайма добавяте подправките и ги омесвате добре. Оставяте омесената кайма с подправките да престои на хладно за 24 часа, за да поеме добре ароматите на всяка една подправка, като от време на време се премесва.

След като са минали 24 часа започвате да пълните червата.

Не си губете времето да ги връзвате с памучен конец , много по-лесно е да оставите 2 сантиметра от червото празно и да го увиете няколко пъти като после трябва да се срежат по 2 парчета. Много по-лесно, когато се почне процеса по пресоване, а и за ядене след като вече са изсъхнали, просто си късате половинката от наденицата без да се налага да е режете на половина.
Съхненето трябва да продължи до готовност, защото в различните райони има различна влажност на въздуха. Обикновено съхненето продължава от 40 до 60 дена.

{ 0 comments }

Рецепта за наденици

by on December 10, 2019

Изпитана семейна рецепта за домашни наденици София

Подправки и солта са за 1 килограм кайма:

  • 20 г. сол
  • 5 г. бахар
  • 5 г. черен пипер
  • 5 г. кимион
  • 2 – 3 г. червен пипер
  • 2 – 3 г. чубрица
  • 5 г. селитра (може и без)

Подправките и месото се омесват заедно, престояват 1 нощ и 1 ден, след това се премесва отново.

На следващия ден се правят надениците. Като се напълнят червата с каймата, всяко парче наденица трябва да е около 300 грама, не по-големи.

Притискането с шише се прави след 2-3 дни съхнене на надениците, като това се прави традиционно в нашето семейство с шише от бира без етикет.

Надениците се мачкат от двете страни, за да излезе въздуха и да стане плътно месото вътре в надениците, което няма  да позволи да мухлясват. Не трябва да се натиска много с биреното шише, защото може да  се спукат червата.

Процедурата за притискане с биреното шишето се повтаря 2-3 пъти  от двете страни, до придобиване на плоска форма.

{ 0 comments }

Рецепта за домашни наденици

by on December 9, 2019

Рецептата за домашни наденици е следната

На един килограм месо се слагат:

20 г. сол
8 г. чубрица
1,5 г. кориандър
8 г. кимион
1,5 г. индийско орехче
5 г. червен пипер
1,5 г. бахар
5 г. черен пипер
4 г. захар
100 мл. вода

Начин на приготвяне на наденици:

1. Месото за надениците може свинско, дивечово, телешко, магарешко. Конско и т.н., но независимо от вида на месото трябва да е крехко.

2. Старателно да се премахнат всички ципи, кости, жили, косми, съсиреци от кръв и всякакви други неща, които ще допринесат за по-лош вкус на надениците.

3. Месото се реже на дребни кубчета от 3 до 5 сантиметра, посолява се (като винаги се внимава да не прекалите със солта и надениците да станат солени), разбърква се в голям съд с ръце и се оставя за 24 часа да отлежи.

4. След като месото отлежи 24 часа се отцежда и се смила в машинка с по-едра решетка, и се добавят останалите подправки (но не и захарта), като подправките се смилат отделно и тогава се добавят към предварително смляната кайма, омесват се добре и отново се оставят за 24 часа да отлежи.

5. След като каймата с подправките е отлежала е време да се добави захарта – като 4 г. захар се добавят към 100 мл. вода като не забравяте, че е за килограм кайма най-добре се разбива в буркан с винтова капачка, след като е добре разбито и не се виждат кристалчета захар се добавя в каймата, и отново се разбърква много добре.

6. Надениците се пълнят в червата.

7. Още същият ден надениците се нареждат върху някаква плоскост и се притискат, на следващата сутрин надениците се закачат да съхнат, на следващата вечер се свалят и процеса по притискането се повтаря за няколко дена, докато Ви хареса плоската им форма.

8. Съхненето е до готовност, защото в различните райони има различна влажност.

{ 1 comment }
error: Content is protected !!